Cientistas usam cacau inteiro para criar chocolate mais saudável e sustentável

Diferente do chocolate tradicional, que usa apenas as sementes do cacau para ser produzido, esse usa o fruto inteiro e é muito mais saudável. O alimento foi desenvolvido por pesquisadores da Suíça. De chocolate eles entendem, né?

A nova receita não só aproveita partes que antes não eram utilizadas, como também aumenta o teor de fibras alimentares no produto. Além disso, o grupo do Instituto Federal de Tecnologia de Zurique reduziu em 30% o teor de gordura saturada do chocolate.

O açúcar é substituído por uma geleia extremamente doce que mistura a polpa da fruta e a casca do alimento. A invenção é revolucionária vai muito além de proporcionar um produto mais saudável. É também uma forma de combater o desperdício!

Receita perfeita

Foram diversos testes para encontrar a receita perfeita que fizesse jus a esse alimento tão delicioso.

O grupo primeiro tentou extrair o suco da fruta, mas isso gerou um chocolate grumoso e insuficientemente doce.

Para chegar na quantidade certa de doçura, eles provaram vários pedaços de chocolate com açúcar de confeiteiro e os comparam com o gel desenvolvido na pesquisa.

“Isso nos permitiu determinar empiricamente a doçura da nossa receita expressa na quantidade equivalente de açúcar de confeiteiro”, explicou Kim Mishra, autor principal do estudo em entrevista a ETH Zurich.

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Muito mais saudável

Esse é pra comer sem culpa! O produto tem mais fibras, que pode fazer a diferença para quem sofre com problemas intestinais.

“A fibra é valiosa de uma perspectiva fisiológica porque regula naturalmente a atividade intestinal e evita que os níveis de açúcar no sangue aumentem muito rapidamente ao consumir chocolate. A gordura saturada também pode representar um risco à saúde quando consumida em excesso”, explicou Mishra.

Com a gordura saturada reduzida, os pesquisadores diminuem os riscos de doenças cardiovasculares.

“ Há uma relação entre o aumento do consumo de gorduras saturadas e o aumento do risco de doenças cardiovasculares”, disse o pesquisador.

Bom para agricultores

E não para por aí. A descoberta também pode ajudar os agricultores do país.

Como o chocolate desenvolvido usa todo o fruto, eles vão poder comercializar a maior parte do alimento, e não só apenas os grãos.

“Isso significa que os agricultores podem não apenas vender os grãos, mas também secar o suco da polpa e do endocarpo, moê-lo em pó e vendê-lo também”, explicou.

Assim, o fluxo de valor pode vir de três lugares diferentes. É uma relação ganha, ganha e ganha!

Como usam o cacau inteiro, o grupo evita o desperdício. Foto: ETH Zurich.