Maminha cresce no gosto do churrasco brasileiro; mais suculenta e barata que a picanha

A maminha vem ganhando cada vez mais espaço nas churrasqueiras e mesas do Brasil. Antes vista como um corte coadjuvante, ela agora disputa protagonismo com a tradicional picanha oferecendo sabor, maciez e um preço bem mais em conta.

A popularização do corte tem relação direta com o bolso, mas também com o paladar. Além de mais acessível, a maminha é reconhecida pela suculência e versatilidade no preparo, agradando desde churrasqueiros profissionais até quem cozinha em casa nos fins de semana.

Com o aumento da procura, especialistas em carnes têm destacado a importância de escolher e preparar bem o corte para aproveitar todo o potencial da carne. O pitmaster Adriano Pedro, do Rac-Coon Smoke House, explica o que faz da maminha uma opção tão especial.

O que observar ao escolher a maminha

Na hora da compra, o formato e o aspecto da carne fazem toda a diferença. A maminha ideal deve apresentar formato triangular, com uma camada visível de gordura e algum grau de marmoreio, aquelas pequenas veias de gordura entre as fibras que garantem maciez e sabor.

Segundo Adriano Pedro, esses detalhes determinam o resultado final do preparo. Uma carne com bom marmoreio tende a ficar mais suculenta e saborosa, seja na grelha, no forno ou na frigideira.

Ele destaca ainda que a gordura não deve ser totalmente removida, pois ajuda a manter a umidade durante o cozimento.

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Temperos que realçam o sabor

Diferente da picanha, que costuma ser preparada apenas com sal grosso, a maminha combina bem com temperos mais complexos. A sugestão dos especialistas é apostar em dry rubs, uma misturas secas com sal, pimenta e especiarias variadas.

Esses temperos realçam o sabor natural da carne e criam uma crosta saborosa durante o preparo. Para quem gosta de experimentar, vale incluir ingredientes como páprica, alho em pó e ervas secas. A dica é temperar com antecedência, permitindo que os sabores se integrem antes de ir ao fogo.

Jeitos de preparar a maminha

A versatilidade é um dos maiores trunfos desse corte. A maminha pode ser assada, grelhada, defumada ou até feita em bifes na frigideira. No dia a dia, uma opção prática é assar no forno com mel, shoyu e mostarda — combinação que traz um equilíbrio entre o salgado e o adocicado.

Para quem prefere o churrasco tradicional, o ideal é grelhar em fogo médio, respeitando o tempo para manter a suculência. Também é possível fatiar a carne em tiras para preparos rápidos, sem perder sabor nem textura. Essa adaptabilidade torna a maminha uma escolha certeira para diferentes ocasiões.